主料 | ||
牛舌300克 | ||
辅料 | ||
清水200克 | 红酒50克 | 橘子1只 80克 |
水淀粉10克 | 白砂糖25克 | 盐7克 |
鸡精5克 | 美极鲜5克 | 百里香5克 |
桂皮1根3克 |
1/6. 牛舌洗净,烧开水,在开水中汆烫1-2分钟,撕去表面舌苔,然后放入高压锅中,高压锅中加入2大勺红酒,百里香5g、桂皮1根,烧开,撇净浮沫,大火上气,转小火压30分钟。
2/6. 压好的牛肉,盛出,切成2x2cm的方块,放入容器盒中。
3/6. 清水 200g 加入25g白砂糖,加入橘子挤出的汁,烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜 5g、鸡精 5g,调成你喜欢的甜咸口味,但是要偏甜一些。
4/6. 将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中,上述量可以没过牛肉,放入冰箱中浸泡过夜。
5/6. 次日,将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中,加热烧开,将牛肉盛出备用。
6/6. 将汤汁过滤倒入煮锅,保持小火烧10分钟,然后加入水淀粉10g,勾成薄芡,倒入汤汁,待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后,淋上红酒汁既可。