焦溜丸子

1/15. 马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

2/15. 葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

3/15. 肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

4/15. 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

5/15. 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

6/15. 这是搅拌均匀的肉馅。

7/15. 手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

8/15. 锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

9/15. 我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

10/15. 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

11/15. 锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

12/15. 加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

13/15. 将调好的水淀粉，倒入锅内。

14/15. 再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。