主料 | ||
乌青鱼一条 | ||
辅料 | ||
生抽30毫升 | 老抽5毫升 | 八角2个 |
桂皮一个 | 五香粉一勺 | 料酒10毫升 |
冰糖20克 |
1/6. 准备乌青鱼或青鱼一条,处理干净,用刀沿主刺将鱼分为两大片,用厨房纸巾拍干
2/6. 取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻
3/6. 鱼片找骨缝处下刀,切成厚1厘米左右的鱼片,太厚不够入味,太薄炸的太干
4/6. 不粘锅中备油,中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼块分批放入锅中,每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量,两面炸黄后,捞起控油
5/6. 趁热放入调好的汤料,入汤汁时,还会发出“斯斯”声
6/6. 若喜欢偏软一点的熏鱼,可以将汤汁小火不断加热,将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会,更入味