主料 | ||
草鱼一条 | ||
辅料 | ||
腌鱼用生抽30克 | 腌鱼用酱油30克 | 腌鱼用盐1克 |
腌鱼用料酒20克 | 腌鱼用生姜1块 | 熏鱼用生抽30克 |
熏鱼用酱油20克 | 熏鱼用盐1克 | 熏鱼用冰糖15克 |
熏鱼用五香粉8克 | 熏鱼用黑胡椒粉2克 | 清水适量 |
1/15. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2/15. 头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出
3/15. 去头去尾,分成三段
4/15. 将中段切成厚约2厘米的块儿
5/15. 鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6/15. 混合均匀,充分入味,腌3小时左右
7/15. 腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量
8/15. 混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用
9/15. 油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄
10/15. 将所有的鱼块都炸好
11/15. 鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中
12/15. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用
13/15. 待料汁充分被鱼块吸收后,味道很足噢
14/15. 干香,入味
15/15. 一起来做吧