主料 | ||
草鱼1条 | 料酒半碗 | 生姜2块 |
盐1小勺 | 生抽半碗 | 老抽2小勺 |
蚝油1小勺 | 八角3个 | 桂皮2条 |
辣椒5只 | 小茴香1小勺 | 香叶6片 |
黄酒1碗 |
1/8. 草鱼买回来,洗净切块,不要太大,大概一厘米厚,我直接让卖鱼的切好的。切一块生姜,放一勺盐,两勺料酒腌起来,我干脆腌过夜了。
2/8. 生抽,八角,生姜,桂皮,小茴香,辣椒,香叶,蚝油,黄酒全部放在锅里,加两碗热水煮开,小火煮十分钟。或者扔进电饭煲里慢慢炖。
3/8. 另一个锅里倒油,多多的,油烧热到微微冒烟的状态,下第一块鱼块,然后转中火炸鱼,鱼块最好一块一块慢慢下,下鱼块前尽量把鱼表面的水分擦干一些,这样炸起来比较快
4/8. 鱼炸到金黄色的时候捞出,放一边备用
5/8. 火不要关,所有的鱼倒下去复炸一次,炸到颜色变更深,大概三分钟左右就可以出锅了,注意不要焦掉了
6/8. 打开电饭煲,卤汁已经熬好了
7/8. 炸好的鱼从锅里捞出来直接放进热的卤汁里,泡个十分钟,让鱼充分吸收汁水
8/8. 装盘,完成!
炸鱼的时候分两次,第一次要一块一块炸,锅里同时最多不要超过四块鱼。第二次就可以全部放下锅一起炸了。炸鱼我一直有个习惯,热锅热油,油温要高,然后鱼放入锅里后不要马上动,让鱼自己和油玩一会儿,等鱼块自己浮起来了就可以用锅铲轻轻推了。