主料 | ||
鸡肾2斤 | 木耳适量 | 马蹄5个 |
辅料 | ||
香菇适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
蚝油适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
醋适量 | 葱适量 | 姜适量 |
1/8. 鸡肾摘除表面的油膜,用清水清洗干净;2、倒掉水份,倒入三勺食盐,用手来回抓均匀,然后注入清水清洗(此步骤重复3次,这样清洗完毕的鸡肾就十分干净了);3、单个鸡肾切开四瓣,每瓣横竖加刀切成肾花球备用;
2/8. 煲开一壶开水,倒入肾球,用筷子搞动使肾球受热均匀(肾球稍微变硬即可捞出备用);
3/8. 把肾球放入筛子中,注入冷水,待冷水自动流干;
4/8. 马蹄去皮清洗干净切片;香菇、木耳清洗切成大小适合待用;葱切段待用;姜切片待用;
5/8. 热镬,用花生油爆香姜块和香菇,待香菇香气溢出;
6/8. 加入马蹄、木耳翻炒,加入少许食盐,使食材水份溢出,炒到马蹄木耳9成熟后盛盘待用;
7/8. 热镬,倒入花生油,油热后倒入已晾干水份的鸡肾球,大火翻炒15秒;调至中小火加入调料:盐、粮、醋、蚝油,调至大火翻炒至鸡肾7成熟后,调入适量生粉水,倒入先前炒好的香菇、木耳、马蹄和葱段,翻炒至鸡肾刚好全熟,倒入适量料酒拌匀即可;
8/8. 上盘