主料 | ||
蒜叶蒜白80克 | 牛蹄筋150克 | |
辅料 | ||
红干辣椒适量 | 红彩椒半个 | 花椒少许 |
生抽适量 | 老抽少许 | 料酒少许 |
姜丝少许 | 醋适量 | 平菇25克 |
1/11. 将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒
2/11. 切好配菜,蒜切段
3/11. 热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉
4/11. 辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来
5/11. 锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6/11. 牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7/11. 另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8/11. 倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒
9/11. 倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋
10/11. 放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11/11. 放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!是不是很诱人?最后说一下这道菜炒要快速,不要时间太长了,蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了,当然你要是喜欢吃老一点的可以例外