主料 | ||
猪手2只 | 黄豆半杯 | 花生豆半杯 |
酱豆腐1块 | ||
辅料 | ||
大料1个 | 草果1个 | 丁香1个 |
香叶1片 | 花椒35粒左右 | 桂皮1小块 |
陈皮2条 | 山楂片2片 | 单晶冰糖3块 |
大葱半根 | 姜片6片 | 酱油2勺 |
老抽1勺 | 盐2克 | 料酒3勺 |
白酒3勺 |
1/8. 准备好香料,酱豆腐汁。酱油等。
2/8. 洗净猪蹄,凉水下锅。加一些花椒,料酒,姜片。开锅后打去浮沫。用温水洗净每块猪蹄上的沫。切掉没处理干净的毛备用。
3/8. 油锅上火,小火煸香香料后,下入处理好的猪蹄。炒匀,倒老抽,煸炒至每块都挂住色。同时倒入白酒,料酒去腥增香。再依次加入酱油、蚝油、腐乳汁炒匀。倒入提前泡好的花生和黄豆。
4/8. 都炒匀后,加开水烧煮。汤一定要超过食材。烧开后,连汤带猪蹄都倒入高压锅。
5/8. 倒入高压锅后,盖盖,上气后再中火炖40分钟。闷到汽散掉。
6/8. 开盖后加入2至4克盐(看个人喜好加盐),开始大火收汁。
7/8. 汤汁收到浓稠,包裹住猪蹄。就可以了。
8/8. 装盘上桌开始享用美味。