主料 | ||
新鲜山药80克 | 鸡蛋白100克 | |
辅料 | ||
海盐少许 | 麻油少许 |
1/7. 材料非常简单,如图所示。量杯和陶瓷磨,在这道菜中有很重要的作用。
2/7. 山药洗净后,将皮削去,同时要留大约2厘米长的区域,以方便下一步的操作。
3/7. 将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。
4/7. 蒸水蛋的黄金比例:蛋液:水/汤=1:2 。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此,我在量杯中倒入磨好的山药溶液后,再加适量的水,使水平面达到300毫升即可。
5/7. 倒入器皿当中,如果对卖相有追求者,可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。
6/7. 搅拌均匀,期间加入盐和麻油调味。
7/7. 水烧开,蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。