干炸塌米鱼

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鳎米鱼具有极强的再生能力，体形优美，半滑舌鳎内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，具有特殊的芳香味道，高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质，有补虚、健脾、益气之功效，被列为我国传统名贵鱼种，深受人们喜爱。

干炸塌米鱼的做法，共7个步骤

1/7. 塌米鱼去内脏，刮鳞洗净，加盐，腌制10分钟。

2/7. 将腌制好的塌米鱼沾蛋液。

3/7. 将沾过蛋液的塌米鱼裹上干面粉。

4/7. 煎锅加油，烧至八成热，将塌米鱼放入。

5/7. 待两面炸至金黄捞出。

6/7. 斜刀将炸好的塌米鱼斩成三段。

7/7. 整齐码放盘中，配以椒盐上桌。

塌米鱼只剥去颜色重的一层皮，浅色皮去鳞即可；沾好蛋液和干面后立刻放入油锅；炸至金黄即出锅。

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