主料 | ||
柚子2000克 | ||
辅料 | ||
蜂蜜400克 | 冰糖200克 | 柠檬汁100克 |
清水1000克 | 食盐4克 |
1/15. 把柚子涂抹上一层盐(约2g)刷净干净;(或将柚子在热水中浸泡5分钟左右,热水控制在65℃左右,感觉比较热但不烫手就行,浸泡可以使表皮毛孔充分张开,方便洗净、削皮及腌制)
2/15. 洗净擦干;
3/15. 削下柚子皮,这是柚子祛痰镇咳的精髓所在;
4/15. 用刀将柚子皮的内层白膜切除干净,尽量薄一些;
5/15. 否则会很苦;
6/15. 将处理好的柚子皮放入锅中,加入适量的水,煮3分钟,然后换清水,重复煮3次,去除柚子皮的苦涩味;
7/15. 将蒸煮好的柚子皮捞出置于盆中,并加入2g食盐,并加入适量的水浸泡6小时;
8/15. 将果肉剥出,去除核及薄皮,用勺子捣碎,也可以用手掰碎,很好掰的,加入柠檬水中,并加入冰糖,保鲜膜封住,腌制6小时;
9/15. 将柚子皮切成细丝,越细越好;
10/15. 将腌制好的柚子果肉放入干净的锅中,大火煮到开锅,加入切好的柚子皮细丝;
11/15. 去除表面的泡沫;
12/15. 改为小火,熬至黏稠,柚皮金黄透亮即可,期间要经常搅拌,以免粘锅,大约要一个小时,用勺子只能捞起少量汁的时候停火,晾凉;待粘稠的柚子汤汁冷却一下,约65℃左右时,放入蜂蜜搅拌均匀(一定要等柚子糊凉了之后再拌入,否则高温容易破坏蜂蜜中的营养物质);
13/15. 装入准备好的空瓶中(果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;取出沥干水,倒扣果酱瓶),盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;冷藏放置的时间越长,口感就越好;
14/15. 冲调的时候最好用温水,这样不会破坏原有的营养成分。
15/15. 也可以当果酱来吃,别有一番风味。