主料 | ||
肉桂粉1/2小勺 | 肉桂粉1小勺 | |
辅料 | ||
干酵母0.5克 | 高筋粉80克 | 盐0.3克 |
麦芽糖2.5毫升 | 细砂糖12.5毫升 | 葡萄干78毫升 |
干酵母0.5克 | 高筋粉85克 | 水95克 |
小苏打1小勺 | 细砂糖4小勺 | 融化黄油适量 |
1/33. 酵头:水95克,高筋粉85克,干酵母0.5克
2/33. 面团:干酵母0.5克,高筋粉80克,盐0.3克,麦芽糖2.5毫升,肉桂粉1/2小勺,细砂糖12.5毫升,葡萄干78毫升
3/33. 将酵头料混合,
4/33. 搅拌均匀,成光滑面糊,至温暖处发酵。
5/33. 面糊涨发,
6/33. 加入面团用干酵母,搅拌均匀。
7/33. 加入面粉,肉桂粉,糖,盐,麦芽糖,
8/33. 搅拌成团,
9/33. 放入面包机中,启动和面程序。
10/33. 搅拌至能拉出薄膜。
11/33. 取出,加入葡萄干,
12/33. 揉成均匀面团。
13/33. 分割成4等分,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
14/33. 擀成椭圆形,
15/33. 卷起,整理成长约20厘米的条状。
16/33. 将一端擀扁,
17/33. 另一端叠放在上面。
18/33. 牵拉起擀薄的部分,包住,捏紧收口,
19/33. 使面团呈环状。
20/33. 放在烤盘中,醒发20-40分钟。
21/33. 取一个面团放入清水中,若能浮起,立即放入冰箱冷藏一夜。
22/33. 碱水:小苏打1小勺,水一大锅
23/33. 将小苏打倒入锅中,加热煮沸。
24/33. 肉桂糖:肉桂粉1小勺,细砂糖4小勺,融化黄油适量
25/33. 将糖与肉桂粉倒入容器中,
26/33. 混合均匀,备用。
27/33. 水煮沸后放入贝果面团,两面各焯1分钟。
28/33. 捞出,吸干水分,摆入烤盘。
29/33. 放入烤箱,中层,上下火230度,烤约15分钟左右。
30/33. 表面成金棕色,出炉。
31/33. 趁热,刷上融化黄油,
32/33. 放入肉桂糖中,
33/33. 粘裹上一层肉桂糖。
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