主料 | ||
半肥瘦猪肉500克 | 姜适量 | 韭菜750克 |
鸡蛋1个 | 葱3根 | |
辅料 | ||
高筋面粉650克 | 水400克 | 盐适量 |
1/20. 首先我先处理一下馅的材料(猪肉可以选择绞好的,或者是自己剁的都可以):a. 半肥瘦猪肉,500克b. 韭菜,750克c. 鸡蛋,1个d. 葱,3根
2/20. 将肉末、鸡蛋和调味(盐、酱油、糖、胡椒粉)一并混入搅拌锅中。
3/20. 搅拌至肉质起胶,期间要凭借目测加入生粉水和清水,让肉既顺滑又充满水份。
4/20. 在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟,以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜,只要刚刚好即可。
5/20. 然后我们将韭菜和小葱切成小粒。
6/20. 放入大碗中,用生油搅拌均匀,此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份。
7/20. 这时候,我们就要把面准备一下。先回顾一下材料:a. 高筋面粉,650克b. 水,400克c. 盐,半茶匙
8/20. 在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋,便可盖上湿布,醒30分钟。
9/20. 将醒好的面团取出,稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作。
10/20. 这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐,搅拌均匀。
11/20. 将之前处理好的肉酱倒入,加入生油和麻油,搅拌均匀。至此,饺子馅已经制作完成。
12/20. 带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包,手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱,未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友。
13/20. 对于包的方法,我个人是师承山东師傅,一律不捏褶子,全是用两手一握来成型的。
14/20. 接下来我会介绍2种煮法,生煎(着重介绍)和水煮。
15/20. 不粘锅中放入少许生油,将饺子平铺在锅内,倒入半碗水,大火煎。
16/20. 盖上锅盖至水沸腾,如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子。
17/20. 继续用大火将水份烧干。
18/20. 继续用大火将水份烧干。
19/20. 水煮,就更方便了,只要沸水中加入少许盐和油,饺子煮至浮起即可。
20/20. 最后我们来欣赏一下成品。
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