主料 | ||
高筋粉35克 | 中筋粉35克 | 干酵母0.5克 |
水42克 | 高筋粉35克 | 中筋粉35克 |
干酵母0.5克 | 水42克 | |
辅料 | ||
盐1克 | 中种面团全部 | 盐1克 |
粗玉米粉适量 |
1/18. 中种面团:高筋粉35克,中筋粉35克,盐1克,干酵母0.5克,水42克
2/18. 将中种用粉类倒入碗中混合,
3/18. 加入水,
4/18. 揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵。
5/18. 面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。
6/18. 主面团:中种面团全部,高筋粉35克,中筋粉35克,盐1克,干酵母0.5克,水42克,粗玉米粉适量
7/18. 取出中种面团,分割成6等分,回温一小时。
8/18. 将种面及所有面团料倒入面包桶,
9/18. 启动和面程序,
10/18. 搅拌至能拉出薄膜。
11/18. 放入碗中,室温下发酵2小时
12/18. 面团长大至两倍。
13/18. 取出,不用排气,轻柔地整理成椭圆形。
14/18. 沿长边三折,
15/18. 搓成长条,放入铺有粗玉米粉的烤盘,最后发酵45-75分钟。
16/18. 面团长大至1.5倍,在表面斜切出刀口。
17/18. 放入烤箱,中层,上下火230度,并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽,三次以后,关上烤箱门,烘烤30分钟左右。
18/18. 表面呈金棕色,出炉。冷却后食用。
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