GUTEN夏日炒飯

1/5. 先將要準備的食材準備好，基本上我都是將蔬菜不要的邊邊角角，趁這個機會讓他們有第二人生，這樣才有營養滿分的炒飯，隔夜飯可以先把它輕輕捏到分開，下鍋才不會結塊。

2/5. 將要炒的食材都切成碎，盡量大小一致，只有把紫蘇切成絲狀。這時候可以練習切的刀工以及食材的特性，先想好等等的下鍋順序。像是洋蔥會出水要小火才會有甜味，蒜頭要小心切碎之後容易炒焦，香菇跟胡蘿蔔也會出水。

3/5. 先用大火把鍋子燒熱，在倒入油，才會變成不沾鍋。然後關成中小火，先放入鮭魚洋蔥香菇胡蘿蔔，先炒到香味出來後再把他們集中在鍋子的一邊。

4/5. 接著就是開大火，加入一些油，在打蛋，等蛋呈現這樣狀態，在下隔夜飯，如果一開始動作不夠快，可以趁現在就將調味料放下，鹽 醬油下了之後，記得不要用戳的，會把飯戳爛，也會容易黏住鍋子，可以小小的翻鍋，跟想像鍋鏟是像刀子一樣，輕輕的切開飯，這樣的白飯，呈現就會很完整粒粒分明。等均勻之後，在加入蔥白跟紫蘇絲，因為他們很容易黑，而且預熱香氣會不見，所以放下之後，在拌勻就要馬上起鍋了。