自制凉皮

1/15. 适量面粉

2/15. 揉成光滑的面团

3/15. 盆中放入冷水，把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀

4/15. 盆中的水揉搓变浓白，把面筋捞起来，把水泌到另一个盆中，再换盆水再揉搓，这是泌出来的浆水

5/15. 等揉搓的水变清就可以了，这是揉搓六次后的样子

6/15. 把面筋放在冷水里保存，浆水沉淀六小时，沉淀时间越长上层水越清澈。

7/15. 这是沉淀后的样子

8/15. 把上面的清水倒掉，剩下淀粉水，把淀粉水搅匀，准备蒸凉皮

9/15. 锅烧开水后，披萨盘上抹层油，倒入适量浆水，晃匀，放入开水中，再用饭勺底趟匀浆水，使其均匀地铺在披萨盘上，盖上锅盖蒸三分钟，凉皮中间起大泡，就好了。

10/15. 戴上棉手套把披萨盘拿出来，再放入一个倒好浆水的披萨盘，拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油，放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油，防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。

11/15. 把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟

12/15. 凉皮切成条

13/15. 面筋切成块

14/15. 锅中热油后关火，等油不冒什么烟时放入辣椒粉，这样更香。黄瓜擦成丝，倒入辣椒油，调入所有调料，拌匀