江西老俵烧血鸡

1/10. 莲花老酒适量，倒入碗中，鸡（当年仔鸡）脖子割一刀，将鸡血滴入碗中，碗中有酒，鸡血不会凝固。

2/10. 鸡腹去刀，将鸡破开，割断食管，扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，扣去鸡肺。

3/10. 鸡洗净后，先切下鸡脖，破开鸡头，成品做装饰用，用刀背敲松鸡骨，剁成小块。鸡块入盆，加入适量的盐用手抓粘，腌制15分钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各适量。

4/10. 鸡洗净后，先切下鸡脖，破开鸡头，成品做装饰用，用刀背敲松鸡骨，剁成小块。鸡块入盆，加入适量的盐用手抓粘，腌制15分钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各适量。

5/10. 锅烧热去油，光锅，倒入鸡块大火翻炒，炒的过程中要多次加适量的水翻炒，防止将鸡肉炒干，当鸡肉炒出香气，加适量的水倒入蒜粒和姜粒，当蒜粒和姜粒爆香，加入适量的莲花老酒，焖15秒。

6/10. 锅烧热去油，光锅，倒入鸡块大火翻炒，炒的过程中要多次加适量的水翻炒，防止将鸡肉炒干，当鸡肉炒出香气，加适量的水倒入蒜粒和姜粒，当蒜粒和姜粒爆香，加入适量的莲花老酒，焖15秒。

7/10. 焖15秒后打开锅盖，加适量的水平到鸡肉，加老抽和拔均，盖上锅盖，大火煮开，急火攻10分钟，转小火焖20分钟。

8/10. 焖15秒后打开锅盖，加适量的水平到鸡肉，加老抽和拔均，盖上锅盖，大火煮开，急火攻10分钟，转小火焖20分钟。

9/10. 30分钟后，倒入红椒段和青椒段大火翻炒，汤汁收到合适时，加入适量鸡精，翻炒均匀，鸡血搅拌均匀，一边翻炒一边淋入锅中，当汤汁粘稠，鸡血全部粘到鸡肉上，关火起锅。