豆渣发面大饼

1/16. 做豆腐脑剩的豆渣185克，实际用的豆渣比图上的湿些，图片没有拍，用得是以前的图。

2/16. 豆渣185克，加入面粉500克，酵母3克，盐7克，温水320克和成面团。水不要一下用掉，大约剩20到30克水的样子。面团和好后，用手沾水一点点的把剩下的水轧入面团，至面力全部把水吃入。重复沾水上述动作，直至水用光，面团非常柔软。

3/16. 根据自家面粉的湿度调整用水量。和好的面盖盖子放温暖处发酵至两倍或2.5倍大时，开始做饼。

4/16. 锅内放一小勺的油，油热后，放入40克的葱叶煸炒至葱叶变软出锅。加入一克盐拌均，晾凉待用。

5/16. 面团分成均匀两块，擀成圆形的厚面片，大约是0.5厘米厚。把刚才的葱叶油均匀涂在面片上，上面再洒上少许的芝麻粉。

6/16. 在面片的半径处切一刀，卷起成圆锥状。

7/16. 取另一块面团，擀圆，用刷子刷一些油，上面洒上1克的椒盐，还有剩下的芝麻粉。

8/16. 卷成的圆锥

9/16. 压平，两面擀成厚饼，大约1.2厘米左右，省发20分钟（根据当地温度，天凉可适当延长省发时间），开始烙制。

10/16. 为了减少油的摄入量，我用刷子在饼上轻轻刷了一层油。平底锅内没有放油。

11/16. 凉锅直接放入饼，天然气炉开最最小的火，为了受热均匀，平底锅要以“米”字形开始转动，每到20秒就转一次，越到后面转动就得越勤。直到锅盖上出现水珠下落的声音。掀盖在饼面上涂一层薄油，用铲子顺着边翻面，第一面烙的时间比较长，亲们要耐心等待。大约在8、9分钟左右。

12/16. 翻面后如果象我一样有一边上色浅，可以等饼的另一面烙好后，再把浅色的一边再烙上色。因为第一面烙的时间长，所以翻面时饼基本成熟了，第二面因为锅也热了，所以时间上要比烙第一面时短一些。大约是4、5分钟的样子，等第二面上色即可出锅。

13/16. 另一饼我是用高压力锅烙制的，加上压力阀。因为复底的高压锅底比较厚，所以上色比较均匀，也不用转锅。时间比平底锅用时要短些。因为锅沿高，给饼翻面不太容易。亲们可以把锅倾斜些，这样就好翻面了。第一面我烙了有6分钟。第二面有3分钟左右。

14/16. 这是平底锅烙制的葱花大饼。

15/16. 切块图