煎釀三宝

1/14. 首先我们回顾一下材料。

2/14. 将虾肉脱壳，去黑线后，用厨房纸／毛巾吸干水分。

3/14. 用大刀的刀面将虾拍成泥壮。

4/14. 将虾泥再剁碎一点，期间可加入少许的盐，这样虾肉更容易起胶。

5/14. 在虾胶里面加入适量的盐、生粉和麻油，搅拌均匀即可。

6/14. 然后我们来处理素菜。首先，秋葵去头，对半切开后，将囊全部挖干净。

7/14. 在秋葵内部摸上些许生粉，然后将虾胶涂抹入内，此动作就是“釀”。

8/14. 将较厚的烤麸（非油炸的），一分为二即可。

9/14. 在一面上涂抹虾胶即可。

10/14. 将四季豆去头去尾后，在沸水内灼1分钟后取出。快速降至室温后，顺着凹槽将四季豆的囊破开，取出里面所有的豆子。

11/14. 同样，将虾胶满满地釀在四季豆的肚子里面。

12/14. 平底锅，倒入稍微多点儿多油，用中大火将釀好的材料两面煎至金黄即刻。记得，一定要先煎带虾肉的那一面。

13/14. 四季豆也是一样的煎法，记得虾肉是很快熟的食物，所以动作一定要麻利。