主料 | ||
三黄鸡1只 | 大葱半根 | 姜适量 |
大蒜5、6瓣 | 青红椒各两个 | 西红柿1个 |
八角、桂皮、香叶各一个 | 啤酒1瓶 | 手擀面(面点有卖)随意 |
土豆三个 |
1/20. 鸡肉剁小块洗净用水泡半个小时,同时把葱姜蒜、青红椒都切好,形状随意,辣椒切大一点不要切成丝了,土豆切块或厚一点的片(土豆忘拍照了),辅料准备好了可以把鸡肉冲一冲然后捞起滤干,鸡内脏切片用小碗装好好
2/20. 准备干净的锅,油烧热放小火,到入准备好的花椒粒,煸香,等花椒变色了把花椒挑出扔了(这步忘拍照了),继续小火锅里放两调羹白砂糖,用勺画圈搅拌,
3/20. 糖熬出糖色迅速把鸡肉到进锅里开大火翻炒至鸡肉全部上色(这是用糖上色,不会甜的,这种颜色比用老抽好看的多),喜欢超辣的这时可以把辣皮子泡软切段和鸡肉一起入锅
4/20. 把准备好的辅料到一半入锅,八角桂皮香叶全部如果翻炒片刻,到少量生抽(到多会发黑)两调羹的量,继续翻炒
5/20. 把番茄切成小块入锅翻炒,这时可以加盐(根据自己口味、汤汁咸一点鸡肉味才会好,是要拌面条吃稍微咸点面条才入味),做肉一类我喜欢中途放盐,放早了肉质不容易烂,放晚了不入味(全属个人理解)
6/20. 继续翻炒
7/20. 继续翻炒
8/20. 继续翻炒,这个过程我持续了十来分钟,好不好吃这步很关键,炒的番茄看不见全部变成汤汁,鸡肉的油都炸出来
9/20. 等鸡肉把水分都炒干,出油后加入啤酒,因为我买的鸡小就加了一瓶啤酒,大一点的可以加两瓶(啤酒用来提味、除腥),不会喝酒的也可以放心加,因为我也滴酒不沾,而且家里有小孩吃,酒都挥发了没关系的
10/20. 一瓶啤酒不够,我又加了点水,水高出鸡肉就OK了,多点也没事,大盘鸡吃的就是汤汁,汤汁拌面,想想就流口水:)
11/20. 盖锅盖,等汤开了转小火继续炖(不专业又忘拍照了),反正就是继续炖呀炖,炖呀炖,还是炖,等汤变少点用筷子戳戳看鸡肉有没有煮好,也可以尝尝,这是要是觉得淡了还可以加盐,
12/20. 鸡肉基本熟了可以把土豆到进去翻炒,这时可以把鸡肝鸡胗鸡心全部都到进去翻炒
13/20. 土豆翻炒片刻把剩下的葱姜算也到进去翻炒,然后把土豆都翻到鸡肉下面,盖锅盖继续闷,
14/20. 等土豆熟了,可以挑出小孩吃的,然后加青红椒,喜欢吃辣的可以加辣椒干(我用了小米椒就没加辣椒干)继续翻炒
15/20. 辣椒加进去多翻炒几下,我喜欢辣椒熟透,
16/20. 可以出锅了
17/20. 手擀面煮好用冷水过一遍,滤干备用,面条都会煮吧,这里不详细讲了,不会的私信我哦
18/20. 盛一半鸡肉出锅入盆,(是盆不是盘哦,这样吃才过瘾,盆大可以全部盛出),面条放另一半和汤汁拌匀,可以开吃了
19/20. 太美味了,分分钟都见底了,
20/20. 再来诱惑一下,我总是把最好的菜谱奉献给大家,希望大家都喜欢,哪里不懂可以私我,
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喜欢吃辣的可以准备准备干辣椒,跟鸡肉一起下锅