主料 | ||
整鸡一只适量 | ||
辅料 | ||
土豆1-2个 | 青椒1个 | 红椒1个 |
郫县豆瓣酱适量 | 郫县红油豆瓣酱适量 | 干辣椒小碗半碗 |
葱适量 | 姜适量 | 桂皮1-2个 |
八角2-3个适量 | 花椒粒适量 | 酱油适量 |
料酒适量 | 啤酒1瓶 | 白糖适量 |
盐适量 | 醋适量 |
1/16. 前一天晚上将鸡切块,用开水焯熟后,放入盆中用酱油,料酒,盐少许,糖少许,醋三滴(醋千万不要放多),还可以放一些鸡粉,搅拌后,盖上盖子放冰箱腌制一夜~(其实腌制1-2小时也可,我觉得时间越长鸡肉越入味)
2/16. 干辣椒量看个人喜好,喜欢辣的就多放一些~但最好把辣椒里的粒剔出去
3/16. 调料集合整理~
4/16. 将青椒红椒切小块备用,青椒红椒只是添色,让菜系颜色更好看,所以最后再放
5/16. 葱姜切沫备用
6/16. 土豆切块备用
7/16. 锅里倒油,放入花椒粒开始炒,炒出花椒味,花椒变黑后把花椒捞出
8/16. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫
9/16. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒,至鸡肉变金黄色
10/16. 加入葱姜末,干辣椒,一勺郫县豆瓣酱,一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒~(郫县豆瓣酱用于增加味道,红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性~到后面如果不够咸还可以再放)
11/16. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉,如果不够咸还可以放一些生抽或盐
12/16. 大火煮开转偏中火,最好一直开着盖,避免糊锅~
13/16. 汤耗1/4后放入土豆块,开始煮,尽量将土豆块埋到汤里
14/16. 汤耗了一多半后倒入红椒青椒翻炒后,继续耗汤~
15/16. 耗到汤还剩1/4-1/5时,土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤~
16/16. 盛出来享用美味吧!