新疆大盘鸡

1/18. 先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，

2/18. 面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。

3/18. 准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，

4/18. 彩椒切块儿

5/18. 土豆切块儿。

6/18. 鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。

7/18. 烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。

8/18. 炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，

9/18. 炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。

10/18. 将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，

11/18. 加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。

12/18. 尝一下汤的味道，加入土豆。

13/18. 中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。

14/18. 炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，

15/18. 折叠，

16/18. 切成两指宽的面条，

17/18. 鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，