豹纹蛋糕卷

1/36. 准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用

2/36. 准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用

3/36. 开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀

4/36. 加入玉米油，充分搅拌均匀

5/36. 加入牛奶，搅拌均匀

6/36. 筛入低筋面粉

7/36. 拌匀，蛋黄糊就做好了，备用

8/36. 开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态

9/36. 取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊

10/36. 拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺

11/36. 拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了

12/36. 将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状

13/36. 然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟

14/36. 稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点

15/36. 将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟

16/36. 出炉后晾凉备用

17/36. 继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态

18/36. 将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中

19/36. 搅拌均匀

20/36. 然后加入2小勺咖啡液

21/36. 继续搅拌均匀

22/36. 加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中

23/36. 翻拌至大致均匀

24/36. 然后倒入剩下的蛋白盆中

25/36. 继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

26/36. 将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次

27/36. 然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟

28/36. 出炉后在烤盘表面盖一张油纸

29/36. 立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸

30/36. 最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用

31/36. 开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发

32/36. 将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中

33/36. 拌匀后就是咖啡味奶油

34/36. 将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹

35/36. 将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹