主料 | ||
波兰种高粉50克 | 波兰种水50克 | 波兰种酵母0.5克 |
煮面团水1000克 | 煮面团食用小苏打1小勺 | 主面团高粉200克 |
主面团水85克 | 主面团酵母2克 | 主面团糖8克 |
主面团盐5克 | 主面团黄油主面团现磨黑胡椒粉适量 主面团洋葱酥20克 | 主面团现磨黑胡椒粉适量 |
主面团洋葱酥20克 |
1/21. 洋葱切成约指甲大小,在油里用小火,注意是小火炸。
2/21. 慢慢地炸至大部分酥。
3/21. 这是炸好的洋葱酥,有小部分还是软的,不影响口感。
4/21. 波兰种的原料混合,发至涨起后回落,入冷藏可放三天。波兰种和主面团里除黄油、黑椒、洋葱酥外的材料混合成团。(水可先预留一点,视情况添加)
5/21. 放面包机共揉约15分钟,在7、8分钟的时候加入软化的黄油。
6/21. 揉成扩展阶段,能拉出稍厚的膜。
7/21. 加入现磨的黑胡椒粉和洋葱酥,揉匀。(因洋葱酥中会有一点油,所以如果加入后面团太湿,可以稍加一点点面粉)
8/21. 揉好的面团。
9/21. 面团分六份滚圆松驰10分钟。
10/21. 取一份擀成椭圆并翻面。
11/21. 如图两头向中间对折。
12/21. 再对折后捏紧接口。
13/21. 搓成约20公分长,一头擀扁。
14/21. 把另一头放在擀扁的地方。包住后捏紧收口。一个个做好,下在垫一张油纸放置,方便等一下放入糖水煮。
15/21. 盖上保鲜膜松驰20-30分钟左右(室温当时约30度),天冷适当延长时间。大概发1-1.5倍大就可以,不需发两倍大,不然成品容易皱皮。
16/21. 快发好时,开始预热烤箱和煮水,烤箱预热210-220度。糖水开后开小火保持微沸,放入贝果每面各煮30秒,用漏勺捞出沥掉水。
17/21. 都煮好后放在烤盘上。
18/21. 200度约20分钟。
19/21. 取出晾凉,密封保存。第二天可以在表面喷水,在预热好200度的烤箱里再烤3、4分钟使表面恢复硬脆再吃。长时间保存需冷冻。
20/21. 成品
21/21. 成品
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