主料 | ||
麦心粉100克 | 猪里脊肉80克 | 胡萝卜少许 |
辅料 | ||
热水适量 | 泡发香菇几朵 | 葱花适量 |
盐3克 | 生抽1勺 | 料酒少许 |
植物油1勺 | 十三香1勺 |
1/8. 将麦心粉放入面包机桶内,逐次加入开水,待成团后,取出,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用
2/8. 饧面的同时制馅:猪肉洗净,剁碎,加泡发的香菇切丁,葱花
3/8. 加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌匀
4/8. 将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成饼
5/8. 将薄饼用擀面杖擀成薄片,边缘越薄越好。如果家里走锤,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复好看。
6/8. 取一片烧麦皮,馅料放在中间,左手推动面片形成褶皱后,递给右手。右手拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动,边接过左手递过来的捏褶稍捏实,其余几个指头托着已经捏好的褶皱,直到整个完成
7/8. 完成后,将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处。褶皱小的花瓣,比较直立。褶皱稍大的,会像花瓣一样开放
8/8. 蒸锅中放热水,将烧麦放在笼屉上,盖上盖子,大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水,这样花瓣不会太干