主料 | ||
猪里脊肉200克 | 香菇几朵 | 麦心粉200克 |
热水适量 | 胡萝卜少许 | |
辅料 | ||
盐2勺 | 生抽1勺 | 料酒少许 |
十三香1勺 | 植物油2勺 | 葱花儿适量 |
水(拌馅)适量 |
1/13. 在麦心粉堆中间挖一个洞,逐次加入开水,用筷子由雪花状逐渐拌成块,稍凉后揉成团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用
2/13. 饧面的同时制馅:猪肉洗净,切大块,放入破壁机中,选择搅拌程序二十几秒即可,稍有颗粒口感更好,不用搅打得太细腻
3/13. 切葱花儿,泡发的香菇切丁
4/13. 加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌匀
5/13. 将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成饼
6/13. 将薄饼用擀面杖擀成薄片,边缘越薄越好。如果家里走锤,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复好看。
7/13. 取一片烧麦皮,馅料放在中间,左手推动面片形成褶皱后,递给右手。右手拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动,边接过左手递过来的捏褶稍捏实,其余几个指头托着已经捏好的褶皱,直到整个完成
8/13. 完成后,将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处
9/13. 褶皱小的花瓣,比较直立。褶皱稍大的,会像花瓣一样开放
10/13. 蒸锅中放热水,将烧麦放在笼屉上,盖上盖子,大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水,这样花瓣不会太干
11/13. 细节图
12/13. 细节图
13/13. 细节图