主料 | ||
黄豆150克 | 内酯3克 | |
辅料 | ||
水1200毫升 |
1/9. 把150g黄豆清洗干净,用常温清水浸泡8-12小时。
2/9. 泡好的黄豆倒掉水放进料理机,加入1200ml的水,磨的时候多磨几次,这样出浆率更高,使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。
3/9. 磨好的豆浆使用过滤布过滤,过滤的时候使劲挤压,挤干里面的浆,不要浪费。
4/9. 豆浆放锅里煮开,用电磁炉要特别小心,容易糊锅,一边搅拌一边煮,煮沸1分钟即可,撇去豆浆泡沫。
5/9. 内酯3g,用10g左右温水化开,内酯化开后倒入金属容器里面备用,金属容器方便浸泡热水保温。
6/9. 把煮开的豆浆关火冷却到90度左右(夏天关火2分钟左右就差不多了)冲入到装有内酯的金属容器里,冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里,这样更充分融合,如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可,然后盖上盖子利用豆浆的余温保温,最好把容器泡在热水里保温,这样效果更佳,凝固更加结实。
7/9. 静置保温15左右,豆浆凝固完成,可以舀出一部分放点糖吃,另一部分做内酯豆腐。
8/9. 压豆腐的容器放一块豆腐布,然后把剩下的豆腐花倒进去,放上盖子,然后用重物压住,压3个钟左右。
9/9. 时间到了可以把豆腐脱模,豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做,担心成型效果不够好的可以压久点。