主料 | ||
津白菜适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 蒜头适量 |
1/8. 把白菜的外层菜叶掰掉一些,白菜是自家的所以被我掰掉很多。
2/8. 把菜叶切掉剩下菜骨,菜心的叶子就不用切掉,洗净后切成条,切碎也可以,切条晒的时候不易掉落。
3/8. 这是晒了两天的,农历正月晴天都是晒两三天就可以,菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
4/8. 菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以,蒜头去外衣后切片切碎都可以,我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
5/8. 装好就这样子,阴凉避光处存放,冬菜是属于半发酵品,在罐子中发酵会把瓶盖顶起来,没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。
6/8. 2016年4月21日腌制第50天我已经开吃了,自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色,可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开,然后放冰箱保存食用。
7/8. 2016年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。
8/8. 这是图⑤那罐。