主料 | ||
刺龟鱼皮8两 | 鸡脚8只 | 老母鸡半只 |
猪瘦肉250克 |
1/11. 刺龟鱼皮就是这个样子,这个是大号的,重量给8两。如果人比较少可以用小号的,1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺,一不小心刺到挺痛的,还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。
2/11. 泡发:烧开一锅热水,然后将刺龟鱼皮整条放进去,如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
3/11. 老母鸡(半只)斩件洗净(黄色的肥膏去一上,健康些好),鸡脚一斩为二(可不斩)。
4/11. 猪瘦肉切块,然后与鸡肉汆水备用。
5/11. 泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
6/11. 重点(这过程中要注意尖刺插手):鱼皮捞起来后用刀戒开一段段,然后慢慢将刺取出来,如果上图所示,鱼刺呈菱形状(很重要所以再说:小心鱼刺,很锋利的,我拔的时候被刺了几次,还有出血)。
7/11. 取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
8/11. 煲一锅水,烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去,再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
9/11. 当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去,用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中,然后加盐调味即可。(技巧:如何看鱼皮是否够火候,当用汤勺捞起鱼皮时,鱼皮顺势向下,不是很硬很直的时候就行了)
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