主料 | ||
鲤鱼600克 | 五花肉50克 | |
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 姜米适量 | 花椒适量 |
啤酒1瓶 | 泡海椒适量 | 蒜米适量 |
小葱适量 | 食用油1000克 | 盐巴适量 |
1/12. 鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时
2/12. 豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒
3/12. 姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节
4/12. 炸鱼的油【我用了1公斤,油没有浪费,还可以炒菜】;油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟
5/12. 用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸;我炸了1分多钟【不能炸太久】;捞起来备用
6/12. 锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒
7/12. 煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用
8/12. 锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来
9/12. 里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半
10/12. 把肉丁,葱节放下去
11/12. 接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干
12/12. 装盘,面上撒上小葱