主料 | ||
五花肉一斤半 | 韭菜两大把 | |
辅料 | ||
花生油适量 | 生抽一大勺 | 生姜1块 |
十三香适量 | 味精一小勺,碾成细粉 | 香油适量 |
1/14. 鲜嫩的韭菜几把,酌情增减,洗净控干
2/14. 五花肉菜场肉档的大姐已洗净剁好,注意要剁,生姜切成末
3/14. 韭菜切成粒
4/14. 韭菜肉放在一起,倒花生油,要偏多一些,馅子偏干不行,少量香油,撒十三香,可以多放一些,倒生抽,撒碾成细粉的味精,不要大颗粒的,然后开始大力用手搅拌,抓捏,反复进行,让馅子看着搅上劲,粘稠起来
5/14. 搅拌好的馅料
6/14. 菜市场面档大哥压好的出面条之前的面片,不要切,大概比馄饨皮要厚点,比饺子皮要薄点,我这次搞得略厚了些,和饺子皮一样,口感就没那么好了,还是个要薄一些的好,拿回家再切
7/14. 切成如图大小,也可以再窄一些,锅小的话,长、宽都按比例缩小
8/14. 卷起来,先卷的一边可以菜靠边放,收尾的一边要预留位置,刷子沾水刷边,卷上,两边可以稍留空位,卷好厚切去两边的毛边
9/14. 卷好的滋卷
10/14. 摆放在蒸篦上
11/14. 沸水上锅蒸10余分钟,我因为这次面片厚了多蒸了不到不到20分钟,面片比馄饨皮厚点的蒸12分钟就可以了
12/14. 出锅厚凉一下切成小块,小心烫手
13/14. 蒜加点盐捣成泥泼点油
14/14. 香醋加点开水加生抽加热,稍凉后倒入蒜碗,可以蘸着吃啦