主料 | ||
鲜鱼一条 | 豆豉酱3勺 | 配菜多种 |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱3勺 | 盐少许 | 蚝油少许 |
葱适量 | 食用油少许 | 生抽少许 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 将宰杀干净鱼洗净,剪去鱼鳍,鱼身两侧开花刀,沿鱼骨将鱼分成两半,鱼背相连,平铺。用葱丝、姜片、料酒、盐、生抽抹匀鱼身,最后刷一层耗油和豆豉酱,腌制30分钟。
2/6. 腌鱼的时候准备配菜。用喜欢的刀法处理青笋、土豆、豆皮、木耳、洋葱、胡萝卜、藕片豆芽等配菜。
3/6. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,烤盘底部垫上葱段和姜片,鱼身刷上油,撒上少许辣椒面,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟。
4/6. 烤箱工作的同时,锅中放油,油热后煸炒葱姜蒜、花椒、辣椒,煸出香味后加入一大汤勺郫县豆瓣酱。放入切好的配菜、煮至断生即可关火,注意不要太多汁水。
5/6. 将炒好的配菜倒在鱼身四周,放入烤箱继续烤八分钟。
6/6. 撒上芹菜叶或香菜段,即可上桌。配上一碗米饭,一锅鲜汤,一家人可以美美地吃上一顿!