主料 | ||
鱼身肉1条 | 金针菇适量 | 鸡蛋一只 |
辅料 | ||
干尖椒适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 鸡精适量 | 淀粉适量 |
1/5. 腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2/5. 做底料:将金针菇烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3/5. 烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4/5. 做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5/5. 起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。