主料 | ||
杏仁粉(Dacquoise蛋糕体)50克 | 榛果帕林内(淋面)35克 | 透明果胶(淋面)70克 |
辅料 | ||
新良面粉(Dacquoise蛋糕体)10克 | 糖粉(Dacquoise蛋糕体)55克 | 柠檬皮(Dacquoise蛋糕体)一个份 |
蛋白(Dacquoise蛋糕体)80克 | 砂糖(Dacquoise蛋糕体)40克 | 牛奶(柠檬慕斯)70克 |
鲜奶油(柠檬慕斯)180克 | 青柠皮(柠檬慕斯)两个份 | 蛋黄(柠檬慕斯)35克 |
鲜奶油(最后液体状加入)(柠檬慕斯)20克 | 吉利丁片(柠檬慕斯)4克 | 黑巧克力(巧克力慕斯)135克 |
鲜奶油(打发)(巧克力慕斯)190克 | 牛奶巧克力(淋面)160克 | 黄油(杏仁脆层)40克 |
盐(杏仁脆层)1克 | 杏仁薄片(杏仁脆层)10克 | 杏仁碎粒(杏仁脆层)30克 |
1/29. 收到了新良的面粉,藜麦面粉更健康哦~
2/29. 首先做蛋糕体,材料准备好。
3/29. 糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。
4/29. 蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
5/29. 一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。
6/29. 用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
7/29. 入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。
8/29. 接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
9/29. 牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
10/29. 一部分倒入蛋黄中搅匀。
11/29. 然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
12/29. 16CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。
13/29. 倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
14/29. 然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。
15/29. 加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
16/29. 倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
17/29. 入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。
18/29. 接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
19/29. 鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。
20/29. 取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
21/29. 加入一部分巧克力慕斯。
22/29. 填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
23/29. 接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。
24/29. 煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。
25/29. 冲入牛奶巧克力和榛果帕林内中搅拌均匀备用。
26/29. 慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
27/29. 然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。
28/29. 成品!
29/29. 成品切块!
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