主料 | ||
绿豆165克 | ||
辅料 | ||
水油皮面粉180克 | 油酥面粉95克 | 水油皮用糖粉45克 |
绿豆馅糖粉55克 | 水油皮猪油20克 | 水油皮色拉油20克 |
油酥糖粉15克 | 油酥猪油40克 | 清水75克 |
绿豆馅色拉油15克 | 绿豆馅淡奶油25克 |
1/15. 绿豆提前泡发一天去皮,当然也可以直接买绿豆仁!天气热的话最好冷藏。
2/15. 压力锅上蒸半个小时左右
3/15. 蒸好后稍微冷却以免烫到自己哦,用铲子或者勺子压成泥状,也可以用搅拌机不过洗起来太麻烦!
4/15. 热锅加入少许色拉油也可以用黄油,开小火开始炒绿豆泥,边炒边加入糖粉和少许淡奶油直到可以抱团,不要炒太干,考虑后面还要进烤箱太干不好吃……
5/15. 水油皮制作开始,我是用了一部分色拉油一部分猪油,这样感觉不那么油腻,口感更清爽些,将准备好的普通面粉混合糖粉放入油(猪油和色拉油各一半)在加入清水和成面团用保鲜膜包好醒发半个小时。趁这个时间可以将绿豆馅分等份团好!
6/15. 油酥,我是全部用的猪油,不用加水,用手将糖粉和面粉混合后搓匀捏成团也盖上保鲜膜和水油皮一起醒。
7/15. 醒好后将油皮和油酥分别分成等份,将油酥包入油皮中!
8/15. 然后将面皮擀成牛舌状,由上往下卷起,然后盖上保鲜膜,我没有二次卷是为了烤制出来没有表面开裂的效果,其实里面分层效果是一样好的。
9/15. 这是全部卷好的样子
10/15. 醒十五分钟左右后将面皮两端向中间卷起压平后包入绿豆馅,用手将面皮向中间推起收口朝下。
11/15. 绿豆馅最好也盖好保鲜膜保持一定的水分
12/15. 全部包好后,我没有刷蛋液,闻不惯总觉得有些腥,直接用实用色粉找个瓶盖盖个章-_-||
13/15. 然后烤箱预热160度,烤制25分钟,我做的是比较大个的,实际可以根据面团大小改变下!
14/15. 烤好的看看表面没有裂开!
15/15. 里面的馅也不干,口感很好