主料 | ||
干鱿鱼400克 | ||
辅料 | ||
食品级氢氧化钠40克 | 水大量 |
1/14. 用料:干鱿鱼400克,食品级氢氧化钠40克,水大量
2/14. 用水将干鱿鱼冲洗干净。
3/14. 放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。
4/14. 汤色变浑。倒去浸泡液。
5/14. 再次将鱿鱼冲洗干净。
6/14. 将氢氧化钠放入盆中。
7/14. 沿盆壁注入清水,
8/14. 轻轻晃动盆子,或使用耐腐蚀物品搅拌,使氢氧化钠完全溶解。
9/14. 放入鱿鱼,使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10/14. 间隔一段时间,使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次,使浸泡充分。
11/14. 待鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
12/14. 倒去碱液,用大量水冲洗鱿鱼,
13/14. 再用清水反复浸泡,每数小时换水一次,以去尽碱液。
14/14. 直至鱼体发白现出肉色,即可使用。