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干鱿鱼的选购技巧_干鱿鱼的储存方法_干鱿鱼的制作技巧

导读:劣质鱿鱼干——色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色干鱿鱼的储存方法直接放置在阴凉避光通风处保存即可,也可冰箱冷冻。

干鱿鱼的选购技巧_干鱿鱼的储存方法_干鱿鱼的制作技巧

鱿鱼的选购技巧

(1)外观鉴别

良质鱿鱼干——形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。

次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。

劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。

(2)色泽鉴别

良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色,半透明,体表略有白霜。

次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色,半透明,白霜略厚。

劣质鱿鱼干——色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色

干鱿鱼的储存方法

直接放置在阴凉避光通风处保存即可,也可冰箱冷冻。注意不要令鱿鱼干受潮。

干鱿鱼的制作技巧

1.食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;

2.鱿鱼仔分切小块,更宜入味;

3.清洗鱿鱼鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.鱿鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。

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