主料 | ||
450g的不沾吐司烤模1个 | ||
辅料 | ||
a.高筋面粉180克 | a.细砂糖12克 | a.盐1克 |
a.酵母粉2克 | a.牛奶125克 | a.黄油8克 |
b.高筋面粉85克 | b.咖啡粉1/4茶匙 | b.细砂糖6克 |
b.盐0.7克 | b.酵母粉0.7克 | b.温牛奶60克 |
b.黄油8克 | c.高筋面粉85克 | c.无糖可可粉10克 |
c.细砂糖6克 | c.盐0.7克 | c.酵母粉0.7克 |
c.牛奶70克 | c.黄油8克 |
1/10. 把a牛奶面团除黄油以外的材料放进面包机,低速和面10分钟后再快速和面10分钟,加入室温软化的黄油丁,再开启快速和面20分钟,使面团达到完全扩展。
2/10. 取出a面团包好冷藏待用。同样做好b咖啡面团也冷藏起来,再揉c可可面团。注意做b面团时,要用温牛奶把咖啡粉溶化后再放进面包桶。
3/10. 把三种面团用烘焙纸隔开,放进面包桶里进行一个小时的发酵程序,发至两倍大小。对吐司质地均匀度要求不高的,可以所有面团一起揉好,再分开加可可粉后发酵。
4/10. 取出发酵好的面团,分别排气后分成12等分,把每个小面团的光滑面翻折出来,滚圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。
5/10. 咖啡小面团搓成长约12cm的条状,可可小面团擀开成为长约12cm长椭圆形。将咖啡小面团用可可小面团包覆住约2/3部份。
6/10. 白色小面团擀开成为长约15cm长椭圆形,将可可面团完全包覆,收口捏紧。
7/10. 将每个包好的面团搓揉成长条,长度比烤模稍长1-2公分。所有完成的面团叠在一起成为柱状,头尾收口捏紧。
8/10. 放入烤模中,表面喷水,放烤箱中进行第二次发酵,60-70分钟至满模。
9/10. 将吐司模盖子盖上,放入预热至210度的烤箱中烘烤38分钟。
10/10. 移出烤模冷却,完全冷却后再切片。这是用它做的豹纹内衣飞碟包,有夹馅的哦!