鳗鱼干小，适合炒着吃，放点红辣椒，既下饭又下酒。
| 主料 | ||
| 小鳗鱼干200克 | 芹菜适量 | |
| 辅料 | ||
| 姜丝，干辣椒适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
| 白糖适量 | 味精适量 | |
香辣鳗鱼干的做法，共6个步骤
1/6. 小鳗鱼干洗净控干水分。
2/6. 芹菜洗净切断，姜切丝，干辣椒切断备用。
3/6. 油锅烧热，下姜丝红辣椒
4/6. 再放入鳗鱼干炒香，依次加入少许盐，料酒，生抽，白糖炒匀并炒出香味。
5/6. 再放入芹菜翻炒，加入少量开水，关盖中小火烧到收汁
6/6. 加入少许味精调味出锅。
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