主料 | ||
杏仁粉(派皮)18克 | 鸡蛋(派馅)2个 | |
辅料 | ||
低粉(派皮)90克 | 黄油(派皮)60克 | 蛋黄(派皮)半个 |
糖粉(派皮)30克 | 淡奶油(派馅)150克 | 蛋黄(派馅)半个 |
糖粉(派馅)80克 | 新鲜柠檬汁(派馅)40克 |
1/9. 首先制作派皮:黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2/9. 倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3/9. 加入过筛的低粉跟杏仁粉
4/9. 用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间,然后擀成3毫米左右的片状,放冰箱冷藏松驰半个小时
5/9. 冷藏好的面片取出铺在派盘里,除去多余的派皮,使派皮完全的贴合派盘
6/9. 用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起;然后放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
7/9. 派馅:淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
8/9. 用手动打蛋器充分搅拌均匀,将派馅过筛1-2次(使其更细腻);再倒入派皮里,直至倒满
9/9. 然后重新放入烤箱中层,上下火160度,烤25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感就可以出炉了