清新柠檬派

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

AprilFujii

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（这个配方可以做一个6寸的柠檬派）如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择~用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。——君之配方

主料
低筋面粉90克	黄油60克	杏仁粉18克
糖粉30克	蛋黄半个
辅料
淡奶油150毫升	鸡蛋2个	蛋黄半个
糖粉80克	新鲜柠檬汁40毫升	柠檬皮屑1小勺（5毫升）

清新柠檬派的做法，共8个步骤

1/8. 首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

2/8. 倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

3/8. 低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里。

4/8. 用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

5/8. 冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片，擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。

6/8. 把面片盖在派盘，将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘，用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。

7/8. 在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里，用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次

8/8. 派皮烤成金黄色就可以出炉了。将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。

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小窍门

1.这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。2.配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

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