响油鳝丝

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这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上硝烟滚滚，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。

响油鳝丝的做法，共15个步骤

1/15. 鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）

2/15. 把鳝丝切成段

3/15. 准备全部调料

4/15. 锅内倒入15克油

5/15. 油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6/15. 把鳝丝加入煸炒均匀

7/15. 加入料酒翻炒均匀

8/15. 加入生抽和老抽煸炒均匀

9/15. 加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10/15. 用水淀粉勾薄芡

11/15. 最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12/15. 盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末

13/15. 勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14/15. 淋在蒜末上

15/15. 再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

1.这道菜可以用猪油烹饪
2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

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