泡椒炒木耳莴笋肉片

1/17. 备好材料。泡椒切小块，莴笋切片或菱形，木耳撕小朵，肉片切好。

2/17. 肉片中放少许淀粉（根据肉片多少酌情放，我家的淀粉是亲戚家安岳产的，纯红薯淀粉）

3/17. 用手抓匀淀粉，让肉片上浆（如果肉片太干，适当用手沾少许水继续抓即可）

4/17. 热锅凉油，下肉片进行滑炒

5/17. 开中火，快速滑开肉片

6/17. 快速翻炒

7/17. 改大火，快速翻炒肉片

8/17. 肉片翻炒后盛入碗中

9/17. 利用刚才滑炒完肉片的油，放入大葱和泡椒，煸炒出香味

10/17. 中火煸炒

11/17. 放入木耳

12/17. 木耳翻炒几下后继续放入莴笋片进行翻炒

13/17. 木耳和莴笋都翻炒均匀后放入刚才滑炒好的肉片

14/17. 继续保持中火，翻炒几下（开大火容易把刚才锅底留的淀粉类炒糊）

15/17. 此时，放入一点点盐（因为泡椒已经有盐分，所以再放盐时要酌情了）

16/17. 最后一部，开大火，放入少许醋，沿锅边淋入，充分烧出醋的香味！（这道菜要做得好吃的关键在这儿，醋只能少许，且大火挨锅边淋入）