拔丝土豆

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拔丝可分为水拔、油拔和水油拔。要数油拔最不好控制。但是油拔出来的丝晶莹剔透，拉丝很长。今天就和大家一起分享拔丝的乐趣，过节餐桌上必不可少哦。

主料
土豆2个（约350）克	白砂糖100克

拔丝土豆的做法，共8个步骤

1/8. 土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好。

2/8. 油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起。

3/8. 炸好的土豆表皮金黄捞出备用。

4/8. 锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌。

5/8. 直到白砂糖完全溶化，再继续小火熬至呈棕红色时。

6/8. 倒入炸好的土豆块快速翻炒，使糖汁均匀地裹住土豆块。

7/8. 倒入抹了油的盘中即可。

8/8. 刚出锅的土豆块没有那么多丝，稍凉一会，就可以拔出很多丝。利用锅里残留的糖汁可以拉出很长的丝装饰。

熬糖浆时全程用小火，白糖熔化后注意观察糖浆颜色，呈棕红色周边有少许小泡泡时说明糖浆可以了，再熬下去就会发苦了。熬的程度不到，拉丝效果就不好。自己实验体会一下就知道了。菜品要趁热吃哦。你也可以用红薯、山药、苹果来制作。

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