冰糖葫芦,是冬天北方孩子们最爱的小零食。不管是在大街上,还是商店里,那一串串的晶莹剔透的小模样,着实惹人喜爱。正如那首著名的冰糖葫芦歌里所唱的, 酸里面透着甜,甜里面透着酸,把幸福和团圆连成串。
这山楂串成串,形似葫芦。葫芦在中国的文化中有富余、富足、财富一说。用竹签串起来,举着就能吃,还省去了洗手洗盘的程序。边走边吃,也真是馋人了!
冰糖葫芦大多是9个、10个一串,寓意天长地久、十全十美。庙会上偶尔也能见到20几个、甚至更多山楂一串的,那也要用特殊的竹签来串。
所谓冰糖,其实不见一粒冰糖。因为糖浆凝固之后,透明的样子很像冰,故名冰糖葫芦。
冰糖葫芦的做法,共9个步骤
2/9. 去柄,刀横切两半,一扭就能打开,将山楂籽去掉,再重新对接成一个完整的山楂样子
3/9. 用热水烫过的竹签将山楂串成串,大小可随意,根据竹签长短来调整
6/9. 小火煮开,出现密集的小气泡,并且糖浆的颜色呈淡淡的琥珀色,转成微小火
7/9. 因为糖浆比较少,锅子又小,我用勺子舀着糖浆淋在山楂上
8/9. 将淋满糖浆的山楂串轻轻摔在烤盘上,晾凉后即成冰糖葫芦
小窍门
熬糖是关键,一定要小火,熬到淡琥珀色才能使用;没有烤盘,就准备一张大的平盘,抹点油,凉后可轻松取下。
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