主料 | ||
杏仁粉45克 | 蛋清粉1/4茶匙 | 蔓越莓干30克 |
辅料 | ||
糖粉45克 | 蛋白117克 | 蛋白217克 |
细砂糖17克 | 细砂糖237克 | 清水11克 |
柠檬黄色素2滴 | 锐澳鸡尾酒半瓶 | 细砂糖20克 |
黑巧克力80克 |
1/21. 杏仁粉和糖粉混合过筛
2/21. 在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3/21. 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可
4/21. 37克细砂糖加入11克清水
5/21. 小火慢熬到118度
6/21. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7/21. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8/21. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9/21. 压拌均匀,加入3滴黄色色素,拌匀
10/21. 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
11/21. 最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,装入裱花袋
12/21. 在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
13/21. 烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
14/21. 直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤15分钟即可
15/21. 锐澳鸡尾酒倒入半瓶进蔓越莓干内,倒入细砂糖
16/21. 大约熬制10分钟,蔓越莓干变糯软,水分减少
17/21. 趁有预热加入巧克力碎拌匀至融化即可,如果太稀放入冰箱冷藏1小时
18/21. 画上LINE FRIENDS里面莎莉的眼睛嘴巴
19/21. 夹进蔓越莓巧克力馅
20/21. 盖上盖子即可
21/21. 成品
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