肉夹馍

1/17. 五花肉切块，按图片准备备用，因为没有桂皮了，我用了一小包炖肉料。

2/17. 肉块放入开水中煮五分钟，去血水，老辈儿叫紧肉??

3/17. 另一边起锅，小火将冰糖炒化。

4/17. 将五花肉直接捞进锅里，炒糖色（shai）??特别崩油，注意安全。

5/17. 上色后放入葱，姜，大料，爆香。

6/17. 加开水，一定是开水，末过肉。

7/17. 加老抽，盐，小茴香，桂皮，调到适合自己的口味，小火炖一个小时。

8/17. 用自发粉和面，我的习惯是再加上一点酵母粉，发得会更快更好，基本半小时就发好了。

9/17. 把发好的面做成挤子，擀成圆片状，略微厚些，做好后盖上潮湿的纱布再发一会。

10/17. 饼铛放一点点油，其实一滴即可，用手把面饼放进去，每一块面饼都沾一下饼铛里的油。

11/17. 小火捞饼，饼会在锅里再次发起来。

12/17. 时不时的忘饼铛里加一勺水，然后盖盖子闷会。

13/17. 直到两年焦黄，出锅，大概15分钟的样子。

14/17. 切开备用

15/17. 切柿子椒，香菜

16/17. 把炖好的肉和柿子椒香菜剁碎。