主料 | ||
青蟹1只约150克 | 芫荽1棵 | 冬菜适量 |
干贝适量 | 芹菜适量 | 生米35克 |
鱼露适量 | ||
辅料 | ||
鸡粉适量 | 胡椒粉适量 | 姜1片 |
1/12. 食材。芹菜切珠,芫荽切段,姜切片,生米提前洗净后浸水半小时。
2/12. 冷水将干贝跟猪排骨下锅煮开后转小火煮15分钟。有猪肉也可以不一定要排骨,肉类能提供油脂跟肉香味使海鲜吃起来更滑嘴不发涩。(干贝无须浸泡,直接洗净就入锅。)
3/12. 煮干贝时我们就能处理青膏蟹,简单刷洗一下再将蟹壳掰开,大脚剪岀来。
4/12. 把蟹筛,蟹脐,蟹胃去除(蟹胃在蟹壳两眼之间),蟹脚末端剪掉一少节。
5/12. 蟹脐等去除后将蟹刷干净再改刀,再用剪刀把蟹壳蟹钳的尖角剪掉方便食用不伤嘴,处理好后把蟹肉泡一会清水以去除杂味。
6/12. 干贝也炖了有15分钟开大火加入浸泡半小时的生米,大火煮开转中小火煮8分钟左右,米汤有点稠,米粒有7~8成熟就可以。
7/12. 米煮至78成熟时就加入姜片跟蟹肉煮4~5分钟,用中小火煮,粥会小沸腾就可以啦。
8/12. 煮好时调入冬菜跟鸡粉,鱼露。
9/12. 再调入少许油跟芹菜珠。
10/12. 岀锅后加入芫荽跟胡椒粉。
11/12. 上菜了。
12/12. 近照。