白斩鸡

1/3. 老姜适量，切下姜皮，用于煮鸡，姜先切片、切丝、再切成姜末，装碗备用，小葱适量，切下葱白，切成葱花，再稍稍剁碎，装入装有姜末的碗中，加入适量的盐、鸡精，搅匀，泼入适量滚油，搅拌均匀，沾汁即成；

2/3. 宰杀好的三黄鸡一只，剁去鸡爪尖后，将鸡脚塞入鸡腹，锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开，水开后，下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水份，表皮变色，迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡挂起来，沥干水份；