主料 | ||
全蛋5个 | 镜面果胶适量 | 绿色开心果适量 |
辅料 | ||
低筋面粉142克 | 黄油53克 | 吉利丁片2片 |
蛋黄2个 | 淡奶油80克 | 浓缩咖啡粉适量 |
白砂糖178克 | 牛奶160克 | 白糖35克 |
黑巧克力40克 | 浓缩咖啡6克 |
1/19. #海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。
2/19. 全蛋打发至画8字不立马消失。
3/19. 筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。
4/19. 倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。
5/19. 德普嵌入式烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。
6/19. 取出,晾凉脱膜,片成片备用。
7/19. #基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾
8/19. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解
9/19. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。
10/19. 10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层。
11/19. 11. 把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。
12/19. 12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状
13/19. 13. 淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14/19. 14. 倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。
15/19. 15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16/19. 16. 同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油
17/19. 17. 装满模,放入冰箱冷却至凝固
18/19. 18. 淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固
19/19. 19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
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